Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 12:24

Confitures de Citrouille

 

Une belle citrouille du jardin  .... de 8 kg

 

confcit061

On va en prendre 4 Kg pour les confitures et garder les 4 Kg restants, coupés en morceaux ... au congélateur, pour faire de la soupe

 

2 Kg de sucre en poudre,

5 belles Pommes coupées en morceaux,

2 Oranges avec leurs peaux coupées en rondelles fines,

La pulpe et le jus d'un beau Citron (évite l'oxydation des confitures, et garde la couleur des fruits),

 

confcit155

 

Couper en deux et nettoyer des pépins et de la peau,

Faire des morceaux fins pour une cuisson plus facile (voir photo)

Ajouter les Pommes, Oranges et jus de Citron, 

Mettre le tout dans un chaudron Cuivre à Confitures, mélanger le tout pour un ensemble homogène,

 

confcit154

Couvrir et laisser macérer toute une nuit,

 

Le lendemain, faire cuire à feu moyen, environ 1 heure, après avoir ajouté un batonnet de Cannelle, remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.

Si de l’écume se forme, enlevez la avec un écumoire.

Un coup de Mixer si nécessaire... élimine les morceaux trop gros,


Testez la cuisson de votre confiture (goût et couleur) .... lorsqu'elle est cuite, mettre en pots (préalablement lavés),

 

Fermez les pots encore chauds avec leur couvercle et mettez- les immédiatement à l’envers,

Attendez le refroidissement complet des confitures avant de les retourner

 

Etiquettez les pots de confiture en indiquant la date de fabrication .    (8 pots de confitures)

 


 


Repost 0
2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 12:07

Confitures de Tangerines ... que du bonheur ... pour les gourmets !!!

 

 

conftang88

 

2 Kg de Tangerines (Mandarines de Tanger)

1 Kg de Kumquat  (grosse Mandarine/Orange) ou Oranges sauvages ...

Jus de 1/2 Citron

1,500 Kg sucre en poudre

1 batonnet de Canelle

 

Enlever la peau des Tangerines, couper en petits morceaux , retirer tous les pépins

 

Laver la peau des Kumquats  ... couper en fines tranches avec la peau, retirer les pépins

 

Mettre dans un chaudron en Cuivre, ajouter 1,5 Kg de sucre en poudre

 

Le jus d'un demi Citron

 

Ajouter 1/2 litre d'eau

 

Faire cuire à feu doux pendant 45 Mn tout en remuant régulièrement avec une cuillère en bois

retirer de temps en temps "la mousse de cuisson".


Passer le mixer légèrement, éteindre, et laisser refroidir.

 

Préparer les pots en les ébouillantant pour les laver.

 

Une fois refroidi, remettre à cuire doucement pendant 15 à 20 Mn en ajoutant un batonnet de Canelle.

 

conftang71

 

Arrêter la cuisson et mettre en pot ... bien remplir chaque pot, mettre le couvercle à chaud, puis retourner tous les pots la tête en bas (pour laisser refroidir en évitant que l'air ne puisse rentrer)

 

 Lorsque tout est froid, vous pouvez retourner et mettre l'étiquette sur chaque pot.

 

Bonne dégustation .......

Repost 0
28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 15:22

Confiture de Gila,

connue également sous le nom de « courge spaghetti » ou « courge de Siam ».

 

La courge de Siam est une plante de la famille des Cucurbitacées, cultivée comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité. Le terme désigne aussi ce fruit consommé comme légume ou donné aux animaux. C'est l'une des cinq espèces de courges les plus couramment cultivées.

 

gila1      gila3

 

Les courges de Siam se récoltent à complète maturité et se consomment cuites.

 

À la cuisson, la chair devient filamenteuse et ressemble à des vermicelles. C'est un légume assez fade qui nécessite un accompagnement.

 

On la prépare en gratin, en sauté ou en « choucroute », ainsi qu'en confiture, connue sous le nom de « confiture de cheveux d'ange ».

 

la chair de cette courge-melon contient des filaments de "Gila" (ou "chila"), elle est typique de la région de la Beira Baixa, située au centre du Portugal, le long du fleuve Tage "Tejo"

 

Cette confiture est très utilisée dans la pâtisserie traditionnelle Portugaise, sa particularité elle n'a pas la consistance d'une confiture classique, mais on note la présence de fils (d'où le nom de spaghetti) délicieux et très tendres ce qui la rend particulièrement recherchée pour la pâtisserie.


 

Confiture

 

  • 1 courge du Siam (Citrouille Gila)
  • 50 % de sucre de canne blanc
  • 1/2 citron non traité
  • 3 jus d’orange avec pulpe
  • 1 bâton de cannelle

 

Faire éclater la courge en la projetant fortement sur le sol, pour l’ouvrir, plusieurs fois si nécessaire.

Découper la chair en gros morceaux, enlever les graines et rincer sous le robinet.


Faire cuire à l’eau bouillante 45 min environ. Égoutter, laisser refroidir, gratter les filaments avec une cuillère en bois et les peser.

 

Peser ensuite le sucre à raison de 500 g de sucre par kilo de filaments.


Puis préparer un sirop : mettre le sucre dans une bassine en cuivre, ajouter le jus de citron et d’orange avec sa pulpe, environ 30 cl d’eau pour 500 g de sucre, porter à ébullition et plonger les filaments de Gila dans ce jus.


Laisser cuire une petite heure en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, la confiture prend une teinte ambrée.

 

gila2


Mettre en pots à l’envers et laisser refroidir.  Attendre 10 jours avant de goûter.

 

infos et images du net

 


Repost 0
9 septembre 2011 5 09 /09 /septembre /2011 11:40

Piments Cambuci    Fruits décoratifs trilobés qui ressemblent à des fleurs.


Identique en apparence à la variété Chapeau de frade (Coiffe d'Évêque), mais en moins fort.


Les ailes du fruit ne sont pas du tout fortes.

 

cambuci05


Plus on s'approche de l'intérieur, plus le piment devient fort.


Cette variété de piment peut tenir lieu de plante ornementale grâce à ses magnifiques fruits.

 

Couleur avant maturité : vert.
Couleur à maturité : rouge.
Variété de saison : 90 à 100 jours.
Origine : Brésil.

 

infonet ... fotomoi

Repost 0
23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 20:59

Je dirais même ... Tête de Cochon ... Tête de Breton

... mais ce n'est pas moi le cuisinier !!!

 

tdecochon45

 

il vous faut ... sans doutes commander à l'avance à votre Boucher

"une tête de Cochon"

l'idéal .. pour faciliter le desossage ... faites-là couper en deux ...

également des coups de hachoir à main pour casser les os,

laisser les oreilles entières (voir photo)

 

tdecochon47

 

 

la passer au grill pour précuire la viande, griller la couenne et faciliter le désossage

(voir photo) environ 30 minutes

 

laisser refroidir l'ensemble ... puis décortiquer la viande des os

au fur et à mesure couper les morceaux ainsi que les oreilles, en dés

mettre dans un faitout avec oignons (3) coupés en lamelles, ail (1 tête) en chemise, sel poivre et 2 à 3 cuillères à soupe d'huille d'olive ... laisser revenir  20 mn ... tout en remuant

 

puis recouvrir par du vin rouge (environ 2 X 75 cl) 

et laisser cuire à feu doux pendant 45 mn

 

 

tdecochon51   tdecochon52

 

 

accompagnement ... des Pommes de terre vapeur ... une salade verte...

et un vin rouge d'Alentejo 

 

Régalez-vous ….. Olympia, 

 

Attention ... c'est un plat pour environ 10 personnes 

 

  mais ... plus c'est réchauffé, meilleur c'est !!!

 

 


Repost 0
23 mai 2010 7 23 /05 /mai /2010 19:26

une recette toute simple ...

 

une salade de Estupeta, du thon séché qui est mélangé à des tomates, des poivrons et de l'oignon.


Un filet d'huile d'olive sur la estupeta, du vinaigre selon votre convenance, et c'est un délice.


  La recette est simple: le thon (traité de manière spécifique), les tomates coupées en petits cubes, les poivrons et les oignons en filets fins, assaisonnés avec de l'huile d'olive et le vinaigre.

 

Les quantités de chaque ingrédient  ... c'est selon votre appétit, c'est toujours bon.


A manger frais ... c'est un délice, on en reprend ... sans s'en rendre compte !!!

 

 

 

Estupeta géante à Vila Réal de Santo Antonio

 

Régalez-vous ….. Olympia,


Repost 0
10 mai 2010 1 10 /05 /mai /2010 22:19

 

Le Caldo Verde est une institution au Portugal.

 


C’est un potage très populaire au Portugal, probablement originaire d’Algarve.

 

Le Caldo Verde est un bouillon de légumes, à base de chou vert Portugais à feuilles lisses (galega) et de chorizo piquant, servi traditionnellement avec des galettes de pain de maïs.

 

Une préparation originale et savoureuse.


 Il s'agit d'une soupe plutôt consistante, très nutritive, et facile à préparer. 

 

Cette soupe a le curieux pouvoir de facilement plaire, tant à ceux qui n'aiment pas les soupes, qu'à ceux qui ne raffolent pas du chou.

Préparation environ 5 minutes.

Cuisson environ 40 minutes.

 

Pour 10 bols ou assiettes


caldoverde.jpg

Il vous faut

 

  500g de pommes de terre 

 500g de chou  vert "galega" ou chou frisé 

1 cuillere à soupe de gros sel

   2 litres d'eau 

  8 cuillères à soupe d'huile d’olive 

 10 rondelles de chorizo 

  1 gousse d'ail 

  1 oignon 

   Sel et poivre

 

 

 

 

Préparation


Bien laver les feuilles de chou, et les émincer en très fines lamelles

                   Eplucher les pommes de terre, et les découper en petits morceaux

  Eplucher la gousse d'ail


Cuisson


1 -  Verser l'eau dans une casserole, saler, et la mettre sur le feu. Dès l'ébullition, y verser les morceaux de pommes de terre et l'ail.

2 -  Une fois les pommes de terre cuites, égoutter, et les écraser, ainsi que l'ail, à l'aide d'une fourchette. L'eau de cuisson est maintenue en ébullition.

3 -  Reverser la purée obtenue (mélange de pomme de terres et d'ail) dans l'eau de cuisson en ébullition.

4 - Bien mélanger l'ensemble dans la casserole.

5 - Ajouter ensuite les fines lamelles de chou émincé, ainsi que l'huile (et si vous le souhaitez, les tranches de chorizo). Saler et poivrer, puis laisser bouillir 3 minutes. Les lamelles de chou doivent devenir d'une couleur bien verte. ( la casserole ne doit pas être couverte).

6 - Servir dans un bol. Ajouter dans chaque bol une tranche de chorizo. On peut, si on le désire, y ajouter également quelques olives. Déguster cette soupe accompagnée de préférence avec du pain de maïs.

 

Le caldo verde se mange chaud ou tiède,

mais il peut aussi se manger froid.


Régalez-vous ….. Olympia, 

 

 


Repost 0
23 février 2010 2 23 /02 /février /2010 11:59

Morue aux Poireaux   ... Façon Olympia,

(prononcer bacaliaho come alio francéche)

 

Préparation : 30 mn
Cuisson : environ 25 à 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 pavés de morue (environ 600 g)
-  Blancs de Poireaux  (environ 500 g)

-  Lardons 100 g
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- persil

- Crème fraîche culinaire 200 ml


Préparation en 4 temps

 

1- Laisser dessaler la morue dans de l'eau (à renouveler 2 à 3 fois environ)

     24 heures avant de commencer la préparation. (toujours la même façon de faire)

    Attention, le temps n'est pas le même selon  l'épaisseur du morceau !  

    
2- Emincez les poireaux, faites-les suer à feu doux dans 3 cuillères à soupe d'huile.

    Laissez cuire à l'étuvée environ 20 minutes, ils doivent être fondants.

 

3- Effiler la morue, en retirant méticuleusement la peau et les arêtes.
    Faire revenir les oignons et l'ail émincés dans l'huile d'olive.

    Incorporer la morue et faire revenir pendant 5 minutes avec l'oignon et l'ail.


4- Faire revenir les lardons … puis les incorporer avec la morue et les oignons.

 

Au moment de servir

Incorporer la crème fraîche, saler, poivrer. Laisser chauffer quelques instants tout en remuant


Saupoudrer de persil et mélanger.

 

Régalez-vous ….. Olympia,  … c’est un plat royal !!!

 

Nota : Les Poireaux en Portugais se nomment « Ail Français » !!!  … Pourquoi ?

 

 


Repost 0
3 février 2010 3 03 /02 /février /2010 19:14
Morue à la Portugaise ... (prononcer bacaliaho à brache)   façon Olympia

Préparation : 40 mn
Cuisson : environ 10 mn
babol

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 3 pavés de morue (environ 600 g)
- 10 pommes de terre 

- 6 oeufs
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- persil

- quelques olives noires

Préparation en 4 temps

 

1- Laisser dessaler la morue dans de l'eau 24 heures avant de commencer la préparation.  Attention, le temps n'est pas le même selon  l'épaisseur du morceau !

2- Découper les pommes de terre en frites très fines.

Les plonger dans la friteuse pour qu'elles soient précuites (attention elles vont cuire une 2è fois !!!).
 
3- Découper la morue en petits morceaux, en retirant méticuleusement la peau et les arêtes.
Faire revenir les oignons et l'ail émincés dans l'huile d'olive. Incorporer la morue et faire revenir pendant 5 minutes les morceaux de morue avec l'oignon et l'ail.

4-  Mélanger les frites, la morue, les oignons et l'ail ensemble dans la poêle. Refaire chauffer pendant 5 minutes.

Au moment de servir

Battre les oeufs en omelette, saler, poivrer. Mettre cette préparation avec la morue 1 minute avant la fin de la cuisson. Laisser chauffer quelques instants tout en remuant (attention à ne pas cuire les œufs qui ne doivent pas devenir omelette).

Saupoudrer de persil et mélanger.
Décorer d'olives noires         

 

Régalez-vous ….. Olympia,

vous allez dire qu'il n'y a pas d'olives noires sur la photo, je les ai toutes mangées pendant la préparation ... Jo,


Repost 0

14.122 MHz - Réseau DX

     RADIOAMATEUR

Réseau Amical Francophone

 

                   http://www.hamqsl.com/solarvhf.php 

 

         Infos Réseau

 

en préparation

 

                            

 

 CDXC

Recherche

Coup de Cœur

cousincousine

 

Archives